La cerveza de maíz

Authors

  • Miguel Ángel Hernández-Carapia Universidad Autónoma Metropolitana https://orcid.org/0000-0002-2085-9109
  • José Ramón Verde-Calvo Universidad Autónoma Metropolitana
  • Héctor Bernardo Escalona-Buendía Universidad Autónoma Metropolitana

Abstract

La cerveza es una bebida alcohólica fermentada cuyos ingredientes principales son agua, malta (principalmente de cebada), levadura y lúpulo. Al ser rico en almidón, el maíz es una excelente materia prima para la fabricación de cerveza. Bajo condiciones óptimas de temperatura y tiempo de germinación se pueden elaborar maltas de maíz azul, rojo y blanco cuyo paquete enzimático es capaz de producir suficientes azúcares fermentables. Con estas maltas se han elaborado cervezas con sabores y aromas desde ligeros como florales y afrutados hasta otros más intensos como café o cacao, siempre con la presencia de ese agradable gusto del maíz. 

Author Biographies

Miguel Ángel Hernández-Carapia, Universidad Autónoma Metropolitana

Licenciado en Gastronomía por el Colegio Superior de Turismo y Hotelería e Ingeniero en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Tiene una Maestría y un Doctorado en Biotecnología por la misma casa de estudios. Se ha especializado en líneas de investigación de bebidas fermentadas, como el vino y la cerveza. 

José Ramón Verde-Calvo, Universidad Autónoma Metropolitana

Químico Farmaceútico Biológo, Tecnólogo en Alimentos. Tiene Maestría y Doctorado en Ciencias por la UNAM (Facultad de Ciencias).  Es especialista en alimentos fermentados, química analítica, métodos de análisis instrumentales, enología y cerveza. 

Héctor Bernardo Escalona-Buendía, Universidad Autónoma Metropolitana

Ingeniero de alimentos. Tiene una Maestría en Biotecnología por la UAM-Iztapalapa, y Doctorado por la Universidad de Strathclyde, en Escocia.  Es especialista en análisis sensorial aplicado a diversos productos alimenticios, entre ellos, las bebidas alcohólicas.

References

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Hernández-Carapia, M. A. (2021). Estudio del efecto de la temperatura y el tiempo de germinación sobre el poder diastásico de las maltas de maíz azul y rojo de la raza Chalqueño, así como de la evolución de los compuestos volátiles durante el envejecimiento de cervezas producidas con estas maltas [Tesis doctoral, Universidad Autónoma Metropolitana]. Repositorio institucional de la Universidad Autónoma Metropolitana http://tesiuami.izt.uam.mx/uam/aspuam/presentatesis.php?recno=23933&docs=UAMII23933.pdf

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Published

2023-08-20

How to Cite

Hernández-Carapia, M. Ángel, Verde-Calvo, J. R., & Escalona-Buendía, H. B. (2023). La cerveza de maíz. Revista De divulgación científica IBIO, 5(3), HS142. Retrieved from https://revistaibio.com/ojs33/index.php/main/article/view/142

Issue

Vol. 5 No. 3 (2023): Avances en biotecnología

Section

Hot Science

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