El potencial de los alimentos fermentados: más allá de la tradición

Autores/as

  • Claudia Mercedes Gómez-Navarro Laboratorio de Investigación en Metabolismo. Departamento de Medicina y Nutrición, División de Ciencias de la Salud, Campus León, Universidad de Guanajuato, Guanajuato, México.
  • María de Lourdes Reyes-Escogido Laboratorio de Investigación en Metabolismo. Departamento de Medicina y Nutrición, División de Ciencias de la Salud, Campus León, Universidad de Guanajuato, Guanajuato, México.

Palabras clave:

Alimentos fermentados, probióticos, postbióticos

Resumen

Los alimentos fermentados forman parte del patrimonio gastronómico de diversas culturas y, gracias a los avances científicos, hoy es posible comprender mejor su composición y su potencial impacto en la salud. Sus propiedades se relacionan tanto con la presencia de microorganismos vivos o inactivados, como con los compuestos bioactivos generados durante la fermentación. Este artículo presenta ejemplos de fermentados tradicionales de México y otros países, destacando su valor cultural y su creciente relevancia en la biotecnología alimentaria. Con un enfoque basado en la evidencia, se busca promover su consumo informado además de reconocer la interacción entre tradición y ciencia.

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Publicado

2026-06-17

Cómo citar

Gómez-Navarro, C. M., & Reyes-Escogido, M. de L. (2026). El potencial de los alimentos fermentados: más allá de la tradición. Revista De divulgación científica IBIO, 8(3), 296. Recuperado a partir de https://revistaibio.com/ojs33/index.php/main/article/view/296

Número

Vol. 8 Núm. 3 (2026)

Sección

Hot Science

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