El Pulque: un regalo de los Dioses

Autores/as

  • Concepción Calderón García Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, San Rafael Atlixco No.186, Col. Vicentina, 09340, Iztapalapa, Ciudad de México, México. https://orcid.org/0000-0003-3850-2260
  • Edith Ponce Alquicira Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, San Rafael Atlixco No.186, Col. Vicentina, 09340, Iztapalapa, Ciudad de México, México. https://orcid.org/0000-0002-0797-9165
  • Yesica Ruiz Ramírez Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, San Rafael Atlixco No.186, Col. Vicentina, 09340, Iztapalapa, Ciudad de México, México. https://orcid.org/0000-0001-6288-4436

Palabras clave:

Pulque, Fermentación, Probióticos

Resumen

El pulque es una bebida alcohólica producto de la fermentación del aguamiel que se obtiene de diversas especies de agave. Históricamente, esta bebida se consideraba un regalo de los Dioses, principalmente por la alegría que provocaba después de consumirlo y por los beneficios que podían percibir. En la actualidad, algunos beneficios del pulque han sido asociados a su gran diversidad de microorganismos, principalmente bacterias. En este texto abordamos algunas cuestiones históricas, el proceso de producción, y los beneficios del pulque. 

Citas

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Publicado

2024-01-24

Cómo citar

Calderón García, C., Ponce Alquicira, E., & Ruiz Ramírez, Y. (2024). El Pulque: un regalo de los Dioses. Revista De divulgación científica IBIO, 6(1), 155. Recuperado a partir de http://revistaibio.com/ojs33/index.php/main/article/view/155

Número

Vol. 6 Núm. 1 (2024): Retos actuales

Sección

Microbichos

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