Viscosos pero sabrosos: La ciencia detrás de los insectos comestibles posbióticos
Palabras clave:
Entomofagia, proteinas, alimentación sustentableResumen
Los insectos comestibles han sido parte de la alimentación humana desde tiempos ancestrales y actualmente representan una alternativa sustentable y nutritiva frente a los sistemas alimentarios convencionales. El presente artículo aborda la entomofagia desde una perspectiva científica y cultural, destacando su valor nutricional, especialmente su contenido de proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales. Asimismo, se describen sus propiedades antioxidantes, su fácil digestión y su posible efecto hipoglucemiante respaldado por estudios recientes. A través de ejemplos de la gastronomía mexicana, se resalta el potencial de los insectos como alimentos funcionales con beneficios para la salud y la sostenibilidad.
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