Los bloques moleculares de los alimentos: De átomos invisibles a texturas irresistibles
Palabras clave:
Propiedad emergente, materia blanda, microestructura de alimentosResumen
Las propiedades emergentes describen cómo las características de un material surgen de la organización y comportamiento colectivo de sus elementos más simples. Los alimentos son sistemas complejos estructurados desde una escala nanométrica, cuyas interacciones moleculares entre sus componentes determinan sus propiedades físicas, sensoriales e incluso nutricionales. Comprender el concepto de emergencia aplicado a alimentos ayudará a pasar desde la formulación empírica hacia un diseño racional de alimentos funcionales y alternativas alimentarias para el siglo XXI.
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