Nanotecnología en alimentos: el caso de la curcumina como modelo de biodisponibilidad, seguridad y evidencia clínica

Autores/as

  • Esperanza Peralta-Cuevas Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada, Instituto Politécnico Nacional, Boulevard de la Tecnología, 1036 Z-1, P 2/2, 62790 Atlacholoaya, Morelos, México.
  • Nahomi Y. Degollado-Hernández Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada, Instituto Politécnico Nacional, Boulevard de la Tecnología, 1036 Z-1, P 2/2, 62790 Atlacholoaya, Morelos, México. Universidad Tecnológica Emiliano Zapata del Estado de Morelos, Av. Universidad Tecnológica 1, Palo Escrito, 62765, Emiliano Zapata, Morelos, México.
  • Iliana Chantal Martínez-Ortiz Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada, Instituto Politécnico Nacional, Boulevard de la Tecnología, 1036 Z-1, P 2/2, 62790 Atlacholoaya, Morelos, México.
  • Francisca Villanueva-Flores Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada, Instituto Politécnico Nacional, Boulevard de la Tecnología, 1036 Z-1, P 2/2, 62790 Atlacholoaya, Morelos, México.

Palabras clave:

Curcumina, Nanoemulsiones, Biodisponibilidad, Nanotecnología alimentaria

Resumen

Con la curcumina como ejemplo, este artículo muestra cómo la nanotecnología alimentaria actúa como un sistema nanotransportador que protege y entrega moléculas frágiles. Resume sus acciones antiinflamatorias y antibacterianas, y explica por qué micelas, nanoemulsiones o liposomas mejoran la absorción y la biodisponibilidad. También fija límites: no toda “nano” es la misma; los excipientes importan y la evidencia en humanos es decisiva. Se ofrecen pautas para leer las etiquetas y elegir con criterio. No es magia; es ciencia aplicada a comer mejor, con evidencia, seguridad y acceso.

Citas

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Publicado

2025-11-10

Cómo citar

Peralta-Cuevas, E., Degollado-Hernández, N. Y., Martínez-Ortiz, I. C., & Villanueva-Flores, F. (2025). Nanotecnología en alimentos: el caso de la curcumina como modelo de biodisponibilidad, seguridad y evidencia clínica. Revista De divulgación científica IBIO, 8(1), 293. Recuperado a partir de http://revistaibio.com/ojs33/index.php/main/article/view/293

Número

Vol. 8 Núm. 1 (2026): Marzo 2026 - junio 2026

Sección

Hot Science

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