Kombucha: biotecnología en tu vaso

Autores/as

  • Aranzza Garcés-González Facultad de Química Farmacéutica Biológica. Universidad Veracruzana. Veracruz, México.
  • Abril A. Aguilar-Tirado Facultad de Química Farmacéutica Biológica. Universidad Veracruzana. Veracruz, México.
  • Dulce Velásquez-Reyes Facultad de Química Farmacéutica Biológica. Universidad Veracruzana. Veracruz, México.

Palabras clave:

Kombucha, Fermentación, SCOBY

Resumen

La bebida que conocemos actualmente como “kombucha” es un té fermentado y gasificado. Comúnmente se elabora a base de té (negro o verde) endulzado, al que se añaden colonias simbióticas de bacterias y levaduras inmersas en una gelatina de celulosa llamada SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). El SCOBY es el “motor vivo” que convierte el té mediante la fermentación en kombucha. Y así aporta beneficios para el cuerpo humano, como mejorar la digestión y mantener sana nuestra microbiota intestinal.

Citas

Andrade, D.K.A.; Wang, B.; Lima, E.M.F.; Shebeko, S.K.; Ermakov, A.M.; Khramova, V.N.; Ivanova, I.V.; Rocha, R. da S.; Vaz-Velho, M.; Mutukumira, A.N.; et al. Kombucha: An Old Tradition into a New Concept of a Beneficial, Health-Promoting Beverage. Foods 2025, 14, 1547, https://www.doi.org/10.3390/foods14091547.

Abaci, N.; Senol Deniz, F.S.; Orhan, I.E. Kombucha – An Ancient Fermented Beverage with Desired Bioactivities: A Narrowed Review. Food Chem. X 2022, 14, 100302, https://www.doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100302.

Wang, B.; Rutherfurd-Markwick, K.; Zhang, X.-X.; Mutukumira, A.N. Kombucha: Production and Microbiological Research. Foods 2022, 11, 3456, https://www.doi.org/10.3390/foods11213456.

Dutta, H.; Paul, S.K. Kombucha Drink: Production, Quality, and Safety Aspects. In Production and Management of Beverages; Elsevier, 2019; pp. 259–288.

Anshory, L.; Setiarto, R.H.B.; Andrianto, D.; Frediansyah, A. Microbiological Dimensions Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) and Functional Properties of Kombucha Tea Fermented Drink. Reviews in Agricultural Science 2026, 14, 68–91, https://www.doi.org/10.7831/ras.14.1_68.

Onsun, B.; Toprak, K.; Sanlier, N. Kombucha Tea: A Functional Beverage and All Its Aspects. Curr. Nutr. Rep. 2025, 14, 69, https://www.doi.org/10.1007/s13668-025-00658-9.

Descargas

Publicado

2026-10-21

Cómo citar

Garcés-González, A., Aguilar-Tirado, A. A., & Velásquez-Reyes, D. (2026). Kombucha: biotecnología en tu vaso. Revista De divulgación científica IBIO, 9(1), 337. Recuperado a partir de http://revistaibio.com/ojs33/index.php/main/article/view/337

Número

Vol. 9 Núm. 1 (2027)

Sección

Hot Science

Licencia

Derechos de autor 2026 Revista de divulgación científica iBIO

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Se permite el autoarchivo o deposito de los trabajos en su versi´ón post-publicación (versión editorial) en cualquier repositorio personal, institucional o temático, redes sociales o científicas. Lo anterior aplica desde el momento de la publicación del artículo en cuestión en la página web de la Revista de divulgación científica iBIO.