Bacterias en camarón de mercados del noroeste de México

Autores/as

  • Francisco Cadena-Cadena Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui Departamento de Ingenierías, Av. Tecnológico, Block 611, Valle del Yaqui, Bácum, C.P. 85276, Sonora, México.
  • Odilia Azucena Higuera-Barraza Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui Departamento de Ingenierías, Av. Tecnológico, Block 611, Valle del Yaqui, Bácum, C.P. 85276, Sonora, México.
  • Joe Luis Arias-Moscoso Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui Departamento de Ingenierías, Av. Tecnológico, Block 611, Valle del Yaqui, Bácum, C.P. 85276, Sonora, México.

Palabras clave:

Camarón, coliformes y enterobacterias, calidad microbiológica

Resumen

El camarón es uno de los mariscos más populares en México y, por su naturaleza perecedera, es muy susceptible a la contaminación bacteriana. Este estudio evaluó la presencia de bacterias indicadoras de higiene (coliformes y enterobacterias) en camarón comercializado en supermercados, pescaderías y mercados tradicionales (Tianguis) de Sonora durante 2025. Los resultados revelaron mayor contaminación en tianguis, seguidos de pescaderías y supermercados, lo que indica que las condiciones de manejo y refrigeración son factores clave en la calidad microbiológica del camarón que llega al consumidor.

Citas

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Publicado

2026-07-05

Cómo citar

Cadena-Cadena, F., Higuera-Barraza, O. A., & Arias-Moscoso, J. L. (2026). Bacterias en camarón de mercados del noroeste de México. Revista De divulgación científica IBIO, 8(3), 367. Recuperado a partir de http://revistaibio.com/ojs33/index.php/main/article/view/367

Número

Vol. 8 Núm. 3 (2026)

Sección

Hot Science

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