Micotoxinas en alimentos, un peligro invisible

Authors

Keywords:

Micotoxinas, Alimentos, Efectos toxicológicos

Abstract

Las micotoxinas son compuestos de bajo peso molecular producidos por hongos filamentosos presentes en los alimentos que pueden encontrarse a lo largo de la cadena productiva. Las micotoxinas son un peligro invisible para la salud humana porque no causan alteraciones en los alimentos y no tienen sabor u olor. Sin embargo, a bajas concentraciones presentan efectos nocivos que van desde irritaciones en la piel hasta daño renal, hepático o cáncer. Por lo que, es importante tomar medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos, mediante la difusión de la información y conocimiento sobre los efectos dañinos de las micotoxinas.

Author Biographies

Esmeralda Sánchez-Villegas, Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías

Ingeniera Agroindustrial por el Centro Universitario de los Altos de la Universidad de Guadalajara. Actualmente, estudiante de la Maestría en Ciencias en Inocuidad Alimentaria ofertada por el Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de Guadalajara

Zuamí Villagrán

Dra. Zuamí Villagrán de la Mora 

Es Licenciada en nutrición, con Maestría en Ciencias de los Alimentos orientada a la Inocuidad de Alimentos, ambas por la universidad de Guadalajara, y Doctorado en el Uso, Manejo y Preservación de los Recursos Naturales, con orientación en Biotecnología, por el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR). 

Se desarrolla como docente e investigador de la Universidad de Guadalajara desde el 2005, donde imparte materias relacionadas con la microbiología, nutrición animal y humana, y la investigación. 

Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores – Nivel 1; y la actual coordinadora de la Red sobre Probióticos, perteneciente a los Subcomités de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura, establecidos por la FAO y la secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural. Miembro fundador del Colegio de Nutriólogos de Jalisco, donde actualmente desempeña del cargo de Coordinadora Académica.  

Sus áreas de interés son la microbiología de los alimentos, alimentos funcionales de consumo humano y animal, y las tecnologías emergentes para la preservación de alimentos. Sobre las cuales ha sido responsable de diversos proyectos de investigación con financiamiento externo, y tiene múltiples publicaciones en revistas indexadas, arbitradas y libros científicos. Además, de dirigir tesis a nivel licenciatura, maestría y doctorado, y participar como ponente en eventos académicos nacionales e internacionales. 

Luis Miguel Anaya Esparza, Universidad de Guadalajara

El Dr. Luis Miguel Anaya Esparza es Doctor en Ciencias en Alimentos por el Instituto Tecnológico de Tepic. Es egresado de la Ingeniería Agroindustrial del Centro Universitario de los Altos de la Universidad de Guadalajara y Maestro en Ciencias en Alimentos por el Instituto Tecnológico de Tepic. Ha sido reconocido como estudiante sobresaliente por el Instituto Tecnológico de Tepic, al ser acreedor del Galardón “Caballero Águila” en 2021.  Fue ganador de una Mención Honorífica en el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la categoría Profesional en Tecnología de Alimentos en el año 2021. Actualmente es Profesor de Tiempo Completo del Centro Universitario de los Altos, de la Universidad de Guadalajara, ha sido profesor en los programas educativos de Ingeniería Agroindustrial, Ingeniería en Sistemas Pecuarios y Medicina Veterinaria. He colaborado en la publicación de 38 artículos científicos JCR (de los cuales 14 como primer autor y 3 como autor para correspondencia), 4 artículos en competencia CONACyT (2 como primer autor), 6 artículos de divulgación (1 primer autor y 3 de autor para correspondencia) y 4 capítulos de libro en editoriales de prestigio (3 como primer autor). Cuento con más de 440 citas en la base de datos de SCOPUS. Ha dirigido 3 tesis de licenciatura y actualmente se encuentra colaborando con investigadores del Instituto Tecnológico de Tepic y del Instituto de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo en la dirección de tesis de Maestría.

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Published

2023-06-10

How to Cite

Sánchez-Villegas, E., Villagrán, Z., & Anaya Esparza, L. M. (2023). Micotoxinas en alimentos, un peligro invisible. Revista De divulgación científica IBIO, 5(2), M126. Retrieved from http://revistaibio.com/ojs33/index.php/main/article/view/126

Issue

Vol. 5 No. 2 (2023): La microscopía y el micromundo

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Microbugs

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