Los poderes del café verde: Los ácidos clorogénicos del café verde y sus efectos para la salud

Autores/as

  • José M. Luzania-Barradas Centro de Investigaciones Biomédicas (CIB), Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México.
  • Dulce Velásquez-Reyes Instituto de Química Aplicada (IQA), Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México.
  • Alberto Sánchez-Medina Instituto de Química Aplicada (IQA), Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México.

Palabras clave:

Café verde, ácidos clorogénicos, salud metabólica, antioxidante.

Resumen

El café verde, grano sin tostar del café, ha ganado popularidad por su alto contenido de ácidos clorogénicos (ACG), principales responsables de sus propiedades benéficas para la salud. Durante el proceso de tostado, parte de estos son degradados, por lo que el café verde ha despertado interés en investigaciones enfocadas en sus efectos positivos sobre la salud metabólica y cardiovascular. Esta tendencia hacia productos funcionales convierte al café verde en una opción atractiva para los consumidores. Además, gracias a sus condiciones climáticas ideales para su cultivo, México tiene un papel importante en este mercado en ascenso. 

Biografía del autor/a

José M. Luzania-Barradas, Centro de Investigaciones Biomédicas (CIB), Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México.

Doctorante en Ciencias Biomédicas con interés en la investigación científica y la divulgación del conocimiento, especialmente en temas relacionados con la metabolómica, los compuestos bioactivos y su impacto en la salud. 

Dulce Velásquez-Reyes, Instituto de Química Aplicada (IQA), Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México.

Doctora en Ciencias en Biotecnología, cuenta con investigación en el rubro de alimentos funcionales, evaluaci´´on de composición química y sensorial.

Alberto Sánchez-Medina, Instituto de Química Aplicada (IQA), Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, México.

Doctor en Ciencias, cuenta con trayectoria internacional y líneas de investigación en químiometría y metabolómica de productos naturales y alimentos

Citas

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Publicado

2025-09-05

Cómo citar

Luzania-Barradas, J. M., Velásquez-Reyes, D., & Sánchez-Medina, A. (2025). Los poderes del café verde: Los ácidos clorogénicos del café verde y sus efectos para la salud. Revista De divulgación científica IBIO, 7(3), 269. Recuperado a partir de http://revistaibio.com/ojs33/index.php/main/article/view/269

Número

Vol. 7 Núm. 3 (2025): noviembre 2025 - febrero 2026

Sección

Hot Science

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