Leuconostoc mesenteroides: Un microorganismo clave en la fermentación y la biotecnología moderna
Palabras clave:
Fermentación, Probióticos, BiotecnologíaResumen
Leuconostoc mesenteroides, una bacteria ácido-láctica, destaca por su versatilidad en la fermentación de alimentos y su potencial biotecnológico. Es clave en la industria alimentaria, gracias a que tolera condiciones adversas, produce compuestos que mejoran la textura, el sabor y la seguridad alimentaria, y a su potencial probiótico. Su capacidad para producir dextrano y bacteriocinas lo convierte en aliado para producir biopolímeros, ingredientes funcionales y conservantes naturales. Los estudios actuales, se centran en optimizar su rendimiento con ingeniería genética; ofreciendo soluciones innovadoras y sostenibles, con un futuro prometedor en la formulación de productos más seguros, naturales y eficaces.
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